焙煎機のセッティングが完了し、環境が変わったことによる焙煎チェックを本日行いました。
環境変化というと温度・湿度がすぐに思い浮かびますが、遠く離れた地に来たわけではありませんので、それほど影響はないと思っていました。それよりも気になっていたのが排気系統です。排気ダクトの長さが30cmほどちがうと風味に影響するような箇所です。排気の流れができる限り以前と同様になるようにしました。
そして本日テスト焙煎を開始しました。使用した豆はグアテマラとマンデリンで、結果的には懸念するような要素もなくOKという判断ができました。今日から数日間試飲して風味の変化を確認していきます。また、他の豆についても同様のテストを行っていきます。
余談ですが、当店では焙煎チェックのときには、必ずグアテマラを使用します。
温度上昇のしかたにクセがなく、焙煎豆の外観（色、ツヤ、膨らみ具合）と風味の仕上がりを判断をしやすいからです。今日の1釜目グアテマラSHBカレドニはいつも通りの仕上がりになりました。環境変化の今日から数日間かけて風味の変化チェックをしていきます。
いましばらくお待ちください。
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